"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno frequentato e conseguito nello stesso periodo il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. La loro attività di ricerca è stata incentrata sull’isolamento, selezione e studio di microrganismi di interesse alimentare per applicazioni industriali, innovazione tecnologica e valorizzazione di prodotti tipici, prodotti di IV gamma e alimenti fermentati come olive da mensa, vini passiti e prodotti da forno.  Successivamente hanno continuato l’attività di ricerca in ambiti quali: valorizzazione degli scarti alimentari per prodotti arricchiti, prodotti per il settore nutraceutico e farmacologico.  In seguito all’abilitazione all’insegnamento e al concorso hanno iniziato la carriera di docenti di Scienze degli Alimenti presso gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Veneto, Lazio e Sicilia.  Il loro bagaglio di esperienze e la loro didattica punta a incentivare il dialogo e lo sviluppo del pensiero critico degli studenti con spunti di attualità e interdisciplinarità.  Giovanni Fava ha la passione per gli aspetti igienico sanitari, Serena Muccilli per gli aspetti ecologici e i collegamenti con la lingua inglese, in seguito alle sue esperienze svolte all’estero.  Gli studi e approfondimenti effettuati sulle tematiche dei Bisogni Educativi Speciali li portano ad approcciarsi in classe con riguardo alle inclinazioni dei singoli studenti e all'inclusione.  Entrambi hanno sempre utilizzato tutte le risorse disponibili per sviluppare l’apprendimento attivo e poter raggiungere attraverso canali diversi ogni singolo studente.  Gli studi, le esperienze di ricerca e il lavoro in classe sono racchiusi nel presente volume, frutto oltre che dell’impegno lavorativo anche della reciproca stima e amicizia sin dai tempi dell’università."

Giovanni Fava – Serena Muccilli

"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno

Il Quaderno operativo di Obiettivo alimentazione contiene, per ciascun capitolo del libro, una mappa visuale ad alta leggibilità e una batteria di esercizi per sviluppare le conoscenze e le abilità e per attivare le competenze disciplinari. Le attività sul quaderno sono richiamate dalle pagine del libro.

1. MATERIALE OPERATIVO

UDA 1. Alimentazione, qualità e ambiente

Capitolo 1 - Alimentazione e dieta equilibrata

Capitolo 2 - Qualità e sicurezza alimentare

UDA 2. Alimenti di origine vegetale

Capitolo 1 - I cereali

Capitolo 2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

UDA 3. Alimenti di origine animale

Capitolo 1 - La carne

Capitolo 2 - I prodotti ittici

Capitolo 3 - Il latte e i suoi derivati

Capitolo 4 - Le uova

UDA 4. Grassi, dolci e alimenti accessori

Capitolo 1 - Oli e grassi

Capitolo 2 - I dolcificanti e i dolci

Capitolo 3 - Sale, aceto, spezie ed erbe aromatiche

UDA 5. Bevande analcoliche e alcoliche

Capitolo 1 - Acqua, bevande analcoliche e nervine

Capitolo 2 - Bevande alcoliche fermentate e spiritose

UDA 6. Principi nutritivi e digestione

Capitolo 1 - I livelli di organizzazione degli esseri viventi

Capitolo 2 - I glucidi

Capitolo 3 - I protidi

Capitolo 4 - I lipidi

Capitolo 5 - Acqua, micronutrienti e molecole bioattive

UDA 7. Alimentazione equilibrata e stili alimentari

Capitolo 1 - Dieta equilibrata e bilancio energetico

Capitolo 2 - Stili e consumi alimentari

UDA 8. Tutela e sicurezza del consumatore

Capitolo 1 - Qualità e sicurezza degli alimenti

Capitolo 2 - La conservazione degli alimenti

Capitolo 3 - La cottura degli alimenti

2. IMPARO A...

1. Creare mappe concettuali e mentali

2. Creare presentazioni digitali

3. Ricercare informazioni su siti attendibili

4. Scrivere la relazione sul PCTO

3. ANALISI SENSORIALE

1. L'analisi sensoriale in campo alimentare

2. L'analisi sensoriale dell'olio di oliva

3. L'analisi sensoriale del vino

4. L'analisi sensoriale della birra

5. L'analisi sensoriale del miele

6. L'analisi sensoriale del formaggio

7. L'analisi sensoriale del cioccolato

8. L'analisi sensoriale del caffè

9. L'analisi sensoriale dello yogurt

10. Confronto tra analisi sensoriale e consumer test per le mele

4. IMPARO IN COMPRESENZA

1. I microrganismi negli alimenti

2. Rilevare l'amido negli alimenti

3. Il riconoscimento dell'amido

4. L'estrazione del glutine

5. La caseificazione: denaturazione chimica o enzimatica

6. Il riconoscimento delle proteine

7. La scomparsa del guscio d'uovo

8. La ricerca dei lipidi

9. La sferificazione: il caviale artificiale

10. Cerchiamo la vitamina C

11. I cinque colori del mondo vegetale

5. VERSO L’ESAME DI STATO

1. Caratteristiche e valutazione della prova d'esame

2. La struttura e le richieste di una prova d'esame

6. TABELLE DELLE PORZIONI STANDARD E FREQUENZE DI CONSUMO

7. TABELLE OPERATIVE

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

edulia Treccani Scuola

ARD PORZIONI STAND Porzioni standard e misure di referimento(1) PORZIONE STANDARD UNIT  DI MISURA DI RIFERIMENTO RACCOMANDAZIONI DI CONSUMO Dolci e snack torte, dolci al cucchiaio, gelati 100 g         1 fetta piccola 1 budino 1 coppetta media 2 palline snack, patatine, barrette, cioccolato, creme spalmabili dolci e al cioccolato 80 g 15 g   1 barretta/snack/sacchetto di patatine piccolo   1 cucchiaino colmo di creme frutta essiccata/disidratata con zucchero, frutta candita o sciroppata 30 g   3 fichi secchi/datteri     pesca sciroppata Bambini e adolescenti Adulti Come riportato in tabella 1.2 OCCASIONALE OCCASIONALE Bevande nervine e tisane non confezionate tè, tisane 250 ml   1 tazza media caffè 30 ml 50 ml   1 tazzina da caffè tipo bar   1 tazzina da caffè tipo moka 200 ml 330 ml   1 bicchiere medio/brik/bottiglietta   1 lattina vino 125 ml   1 bicchiere piccolo birra 330 ml   1 lattina vermouth/aperitivi 75 ml   1 bicchierino da vermouth superalcolici 40 ml   1 bicchierino da superalcolico 50 g   3-4 fette medie prosciutto   5-6 fette medie salame o di bresaola   2 fette medie mortadella 3-5 tazzine di caffè al giorno, in assenza di altre fonti di caffeina è un consumo compatibile con la salute per la maggior parte degli adulti sani. Attenzione all aggiunta di zucchero, miele o altri dolcificanti Bevande analcoliche succhi di frutta, tè freddo, bibite OCCASIONALE Bevande alcoliche CONSUMO NON CONSIGLIATO Se non si beve, meglio continuare a non farlo; se si beve limitarsi alle quantità indicate, occasionalmente e durante i pasti ATTENZIONE: MAI per i bambini, adolescenti, allattamento e gravidanza Carni trasformate e conservate prosciutto cotto e crudo, bresaola, speck, pancetta, wurstel, mortadella, salame, carne in scatola in gelatina ecc CONSUMO OCCASIONALE, se lo si desidera, limitarlo a piccole quantità, saltuariamente Zucchero, miele, marmellata* zucchero miele, marmellata 5g 20 g Bambini e adolescenti Adulti Come riportato in tabella 1.2 Massimo 1 al giorno per assunzione calorica 1500 kcal/die Massimo 1   al giorno per assunzione calorica 2000 kcal/die Massimo 2 al giorno per assunzione calorica 2500 kcal/die Come riportato in tabella 1.2 Massimo 1 al giorno per assunzione calorica 1500 kcal/die Massimo 1   al giorno per assunzione calorica 2000 kcal/die Massimo 2 al giorno per assunzione calorica 2500 kcal/die   1 cucchiaiono   2 cucchiaini colmi (1) Le porzioni e le unità di misura di riferimento sono definite nei LARN - IV revisione (http://www.sinu.it/public/20141111_LARN_Porzioni.pdf) e si riferiscono all alimento crudo, al netto degli scarti o, in alcuni casi, all alimento pronto per il consumo (ad es. latte e derivati, pane, alcuni dolciumi, ecc.). 158 Tabelle delle porzioni standard e delle frequenze di consumo 

7 Tabelle operative   TABELLE LARN   TABELLE DI COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI Aggiornamento 2019 http://sapermangiare.mobi/ 

Il Quaderno operativo di Obiettivo alimentazione: mappe ad alta leggibilità ed esercizi per sviluppare competenze.

Obiettivo alimentazione Quaderno operativo: mappe e esercizi

Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

L'ambiente didattico Treccani Giunti T.V.P.

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