CAPITOLO 2 ESERCIZI Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Il comune zucchero da tavola è costituito da: A glucosio B fruttosio 2 Quale dei seguenti è un dolcificante naturale? A fruttosio B sucralosio 3 C saccarina D acesulfame K Quale dei seguenti è un dolcificante artificiale? A aspartame B stevioside 4 C saccarosio D melassa C saccarosio D taumatina A seconda dell origine il miele si distingue in: A miele di melata B miele di nettare C miele di melassa D miele di barbabietola 5 La A B C D mantecazione del gelato serve a: rendere più densa la massa rendere più liquida la massa intrappolare l aria all interno della massa intrappolare le vitamine all interno della massa 6 Quale processo conferisce al cioccolato una consistenza lucente? A temperaggio C glassatura B modellamento D concaggio Lavora con le tabelle 7 Denominazione Completa la tabella inserendo alcuni esempi di prodotti dolciari delle categorie indicate. Tipologie ................................................................................................................................................................................................................................................... Prodotti da forno ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... Prodotti di pasticceria ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... Confetteria e dolciumi ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... Gelati ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... Cioccolato ................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................... 48 Materiale operativo