"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno frequentato e conseguito nello stesso periodo il Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari. La loro attività di ricerca è stata incentrata sull’isolamento, selezione e studio di microrganismi di interesse alimentare per applicazioni industriali, innovazione tecnologica e valorizzazione di prodotti tipici, prodotti di IV gamma e alimenti fermentati come olive da mensa, vini passiti e prodotti da forno.  Successivamente hanno continuato l’attività di ricerca in ambiti quali: valorizzazione degli scarti alimentari per prodotti arricchiti, prodotti per il settore nutraceutico e farmacologico.  In seguito all’abilitazione all’insegnamento e al concorso hanno iniziato la carriera di docenti di Scienze degli Alimenti presso gli Istituti Professionali di Stato per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera di Veneto, Lazio e Sicilia.  Il loro bagaglio di esperienze e la loro didattica punta a incentivare il dialogo e lo sviluppo del pensiero critico degli studenti con spunti di attualità e interdisciplinarità.  Giovanni Fava ha la passione per gli aspetti igienico sanitari, Serena Muccilli per gli aspetti ecologici e i collegamenti con la lingua inglese, in seguito alle sue esperienze svolte all’estero.  Gli studi e approfondimenti effettuati sulle tematiche dei Bisogni Educativi Speciali li portano ad approcciarsi in classe con riguardo alle inclinazioni dei singoli studenti e all'inclusione.  Entrambi hanno sempre utilizzato tutte le risorse disponibili per sviluppare l’apprendimento attivo e poter raggiungere attraverso canali diversi ogni singolo studente.  Gli studi, le esperienze di ricerca e il lavoro in classe sono racchiusi nel presente volume, frutto oltre che dell’impegno lavorativo anche della reciproca stima e amicizia sin dai tempi dell’università."

Giovanni Fava – Serena Muccilli

"Giovanni Fava e Serena Muccilli sono laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli studi di Catania ed entrambi hanno

Il Quaderno operativo di Obiettivo alimentazione contiene, per ciascun capitolo del libro, una mappa visuale ad alta leggibilità e una batteria di esercizi per sviluppare le conoscenze e le abilità e per attivare le competenze disciplinari. Le attività sul quaderno sono richiamate dalle pagine del libro.

1. MATERIALE OPERATIVO

UDA 1. Alimentazione, qualità e ambiente

Capitolo 1 - Alimentazione e dieta equilibrata

Capitolo 2 - Qualità e sicurezza alimentare

UDA 2. Alimenti di origine vegetale

Capitolo 1 - I cereali

Capitolo 2 - Ortaggi, frutta, legumi, funghi e alghe

UDA 3. Alimenti di origine animale

Capitolo 1 - La carne

Capitolo 2 - I prodotti ittici

Capitolo 3 - Il latte e i suoi derivati

Capitolo 4 - Le uova

UDA 4. Grassi, dolci e alimenti accessori

Capitolo 1 - Oli e grassi

Capitolo 2 - I dolcificanti e i dolci

Capitolo 3 - Sale, aceto, spezie ed erbe aromatiche

UDA 5. Bevande analcoliche e alcoliche

Capitolo 1 - Acqua, bevande analcoliche e nervine

Capitolo 2 - Bevande alcoliche fermentate e spiritose

UDA 6. Principi nutritivi e digestione

Capitolo 1 - I livelli di organizzazione degli esseri viventi

Capitolo 2 - I glucidi

Capitolo 3 - I protidi

Capitolo 4 - I lipidi

Capitolo 5 - Acqua, micronutrienti e molecole bioattive

UDA 7. Alimentazione equilibrata e stili alimentari

Capitolo 1 - Dieta equilibrata e bilancio energetico

Capitolo 2 - Stili e consumi alimentari

UDA 8. Tutela e sicurezza del consumatore

Capitolo 1 - Qualità e sicurezza degli alimenti

Capitolo 2 - La conservazione degli alimenti

Capitolo 3 - La cottura degli alimenti

2. IMPARO A...

1. Creare mappe concettuali e mentali

2. Creare presentazioni digitali

3. Ricercare informazioni su siti attendibili

4. Scrivere la relazione sul PCTO

3. ANALISI SENSORIALE

1. L'analisi sensoriale in campo alimentare

2. L'analisi sensoriale dell'olio di oliva

3. L'analisi sensoriale del vino

4. L'analisi sensoriale della birra

5. L'analisi sensoriale del miele

6. L'analisi sensoriale del formaggio

7. L'analisi sensoriale del cioccolato

8. L'analisi sensoriale del caffè

9. L'analisi sensoriale dello yogurt

10. Confronto tra analisi sensoriale e consumer test per le mele

4. IMPARO IN COMPRESENZA

1. I microrganismi negli alimenti

2. Rilevare l'amido negli alimenti

3. Il riconoscimento dell'amido

4. L'estrazione del glutine

5. La caseificazione: denaturazione chimica o enzimatica

6. Il riconoscimento delle proteine

7. La scomparsa del guscio d'uovo

8. La ricerca dei lipidi

9. La sferificazione: il caviale artificiale

10. Cerchiamo la vitamina C

11. I cinque colori del mondo vegetale

5. VERSO L’ESAME DI STATO

1. Caratteristiche e valutazione della prova d'esame

2. La struttura e le richieste di una prova d'esame

6. TABELLE DELLE PORZIONI STANDARD E FREQUENZE DI CONSUMO

7. TABELLE OPERATIVE

Configurazioni del corso

Treccani Emporium

Relazione d'adozione

edulia Treccani Scuola

CAPITOLO 2 ESERCIZI   Rispondi Scegli l alternativa corretta (o le alternative) tra quelle proposte. 1 Quali di questi gruppi comprende solo bevande alcoliche? A bevande fermentate, distillate e sport drink B bevande liquorose e distillate C bevande fermentate, distillate e liquorose D bevande distillate, liquorose e energy drink 2 Il mosto d uva è ricco di: A zuccheri, alcol, acidi e sali minerali B alcol, acidi, sali minerali e polifenoli C zuccheri, acidi, sali minerali e polifenoli D zuccheri, sali e polifenoli 3 Il Saccharomyces cerevisiae è un: A lievito B batterio lattico C batterio acetico D virus 4 La fermentazione malolattica porta alla formazione di: A acido lattico da acido malico C acido acetico da acido malico B acido malico da acido lattico D acido lattico da acido malatico 5 La differenza tra birre ad alta e bassa fermentazione è: A l altezza del fermentatore C la temperatura di fermentazione B la temperatura di conservazione D il contenuto di alcol etilico 6 Quale di queste bevande alcoliche è un acquavite di origine enologica? A Grappa C Tequila B Sakè D Rum   Lavora con le immagini 7 62 Materiale operativo Completa la seguente immagine inserendo le quantità percentuali di ciascun componente della birra. ACQUA [A]  ......................................... ZUCCHERI [B]  ......................................... DIOSSIDO DI CARBONIO [C]  ......................................... VITAMINE DEL GRUPPO B [D]  ......................................... ALCOL ETILICO [E]  ......................................... SALI MINERALI [F]  ......................................... 

  Lavora con i diagrammi 8 Completa il diagramma relativo alla produzione del vino rosso, indicando i nomi delle parti evidenziate. vendemmia e trasporto UVA [A]  .......................................... [B]  .................................... [C] ........................................... svinatura [D]  .................................... [E]  ........................................... ........................................................ [F]  ........................................... correzione e tagli VINO ROSSO   Risolvi i problemi 9 Ingredienti Usando le tabelle di composizione degli alimenti, effettua il calcolo calorico per una coppetta da 180 mL del cocktail margarita. Volume (mL) Titolo alcolometrico (%vol.) Energia (kcal) Tequila 35 mL 38 .................................. Cointreau 20 mL 40 .................................. Succo di limone 15 mL .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. Totale   In English 10 Choose the right words to complete the text, then answer the question. Beer | Wine is an alcoholic drink typically made from fermented grape juice | fruit. Yeast consumes the sugar | lipid in the grapes and converts it to ethanol, carbon dioxide, and heat. Different varieties of grapes and strains of yeasts produce different styles of product. These variations result from the complex interactions between the chemical development, the reactions involved in fermentation and the production process | end. Have you ever made this process at school or at home? UDA 5   CAPITOLO 2. BEVANDE ALCOLICHE FERMENTATE E SPIRITOSE   ESERCIZI 63 

Il Quaderno operativo di Obiettivo alimentazione: mappe ad alta leggibilità ed esercizi per sviluppare competenze.

Obiettivo alimentazione Quaderno operativo: mappe e esercizi

Obiettivo alimentazione - Quaderno operativo

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