<i>I Saperi fondamentali di Enogastronomia</i>, disponibile solo in versione liquida accessibile, presenta un testo essenziale, semplificato e personalizzabile (scelta del carattere e dello sfondo, della spaziatura, dell’allineamento del testo; traduzione e audiolettura multilingue). La vera inclusione integrata per tutte le esigenze e i Bisogni Educativi Speciali.&nbsp;

UDA 1 - LA CUCINA E IL PERSONALE

1. LA CUCINA

2. GLI STILI DI CUCINA

LE CUCINE TRADIZIONALI

LE CUCINE ALTERNATIVE

LE CUCINE CREATIVE

3. LA RISTORAZIONE

LA RISTORAZIONE COMMERCIALE

LA RISTORAZIONE COLLETTIVA

4. PROFESSIONE CHEF

LE OPPORTUNITÀ LAVORATIVE

LA BRIGATA DI CUCINA

ALIMENTAZIONE SOSTENIBILE E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE

VERIFICO LE MIE CONOSCENZE

UDA 2 - IGIENE E SICUREZZA

1. IGIENE E SICUREZZA NELLA RISTORAZIONE

L’IGIENE NEGLI AMBIENTI DI LAVORO

L’IGIENE PERSONALE

L’IGIENE DEGLI ALIMENTI

IL PIANO DI AUTOCONTROLLO HACCP

2. LA SICUREZZA IN CUCINA

GLI OBBLIGHI DEL DATORE DI LAVORO

GLI OBBLIGHI DEI LAVORATORI

CENNI DI PRIMO SOCCORSO

LA SEGNALETICA E LA CARTELLONISTICA

MAGGIORE SICUREZZA IGIENICA: MINORI SPRECHI ALIMENTARI

UDA 3 - AMBIENTE E ATTREZZATURA

1. GLI AMBIENTI DELLA CUCINA

LE AREE DI LAVORO

2. LA GRANDE ATTREZZATURA

IMPIANTI DI ASPIRAZIONE

MACCHINE PER LA PREPARAZIONE

MACCHINE PER LA COTTURA

MACCHINE PER LA CONSERVAZIONE

ALTRE MACCHINE

3. LA PICCOLA ATTREZZATURA

GLI UTENSILI

LA COLTELLERIA

LA BATTERIA PROFESSIONALE

LE ATTREZZATURE DI CUCINA PER IL RISPARMIO ENERGETICO

UDA 4 - ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE

1. GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI

LA PIRAMIDE ALIMENTARE

2. IL CONCETTO DI QUALITÀ

3. LA COTTURA DEGLI ALIMENTI

I METODI DI COTTURA

4. LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

I METODI DI CONSERVAZIONE

PREFERIRE LE TECNICHE DI COTTURA SOSTENIBILI

UDA 5 - GLI ALIMENTI DI BASE

1. GLI ORTAGGI

TANTI TIPI DI ORTAGGI

PREPARAZIONE, CONSERVAZIONE E COTTURA DEGLI ORTAGGI

LA CLASSIFICAZIONE DEGLI ORTAGGI

2. I CEREALI

DAL CHICCO ALLA FARINA

IL FRUMENTO O GRANO

I DERIVATI DEL FRUMENTO: FARINA E AMIDO

GLI ALTRI CEREALI

DALLA FARINA AL PANE

3. I FUNGHI

LE PROPRIETÀ DEI FUNGHI

4. LE ALGHE

CONSERVAZIONE E IMPIEGHI

L’AGRICOLTURA SOSTENIBILE

UDA 6 - SAPORI E PROFUMI

1. I CONDIMENTI

I CONDIMENTI GRASSI

I CONDIMENTI NON GRASSI

DRESSING E SALSE

2. LE ERBE AROMATICHE

3. LE SPEZIE

4. LA FRUTTA

5. I FIORI: COLORE, SAPORE E FANTASIA

LA FRUTTA? SOLO DI STAGIONE

UDA 7 - LE UOVA E IL LATTE

1. LE UOVA IN CUCINA

LA CLASSIFICAZIONE DELLE UOVA

IGIENE E CONSERVAZIONE DELLE UOVA

LA COTTURA DELLE UOVA

2. IL LATTE E I LATTICINI

I LATTICINI

I FORMAGGI A KM 0

UDA 8 - IL PESCE E LA CARNE

1. I PRODOTTI DELLA PESCA

L’ALLEVAMENTO DEL PESCE

I TIPI DI PESCE

LAVORARE IL PESCE

2. IL MONDO DELLE CARNI

LA CARNE BOVINA

LA SOVRAPESCA: UN PROBLEMA DA NON SOTTOVALUTARE

UDA 9 - IL MENÙ

1. CHE COS’È IL MENÙ

I Saperi Fondamentali di Enogastronomia

I Saperi fondamentali di Enogastronomia: testo liquido, personalizzabile, con audiolettura multilingue per un’inclusione totale.

Saperi di Enogastronomia: testo liquido e inclusivo

Primo biennio

L'ambiente didattico Treccani Scuola Editrice

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