I Saperi Fondamentali di Enogastronomia
Primo biennio
Treccani Giunti TVP, 2023

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Descrizione

I Saperi fondamentali di Enogastronomia, disponibile solo in versione liquida accessibile, presenta un testo essenziale, semplificato e personalizzabile (scelta del carattere e dello sfondo, della spaziatura, dell’allineamento del testo; traduzione e audiolettura multilingue). La vera inclusione integrata per tutte le esigenze e i Bisogni Educativi Speciali. 

Indice

UDA 1 - LA CUCINA E IL PERSONALE21. LA CUCINA22. GLI STILI DI CUCINA23. LA RISTORAZIONE34. PROFESSIONE CHEF4ALIMENTAZIONE SOSTENIBILE E SALVAGUARDIA DELL’AMBIENTE6VERIFICO LE MIE CONOSCENZE6UDA 2 - IGIENE E SICUREZZA71. IGIENE E SICUREZZA NELLA RISTORAZIONE72. LA SICUREZZA IN CUCINA9MAGGIORE SICUREZZA IGIENICA: MINORI SPRECHI ALIMENTARI11VERIFICO LE MIE CONOSCENZE11UDA 3 - AMBIENTE E ATTREZZATURA121. GLI AMBIENTI DELLA CUCINA122. LA GRANDE ATTREZZATURA123. LA PICCOLA ATTREZZATURA14LE ATTREZZATURE DI CUCINA PER IL RISPARMIO ENERGETICO16VERIFICO LE MIE CONOSCENZE16UDA 4 - ALIMENTI, COTTURA E CONSERVAZIONE171. GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI172. IL CONCETTO DI QUALITÀ183. LA COTTURA DEGLI ALIMENTI194. LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI20PREFERIRE LE TECNICHE DI COTTURA SOSTENIBILI23VERIFICO LE MIE CONOSCENZE23UDA 5 - GLI ALIMENTI DI BASE241. GLI ORTAGGI242. I CEREALI263. I FUNGHI284. LE ALGHE29L’AGRICOLTURA SOSTENIBILE29VERIFICO LE MIE CONOSCENZE30UDA 6 - SAPORI E PROFUMI311. I CONDIMENTI312. LE ERBE AROMATICHE323. LE SPEZIE324. LA FRUTTA325. I FIORI: COLORE, SAPORE E FANTASIA33LA FRUTTA? SOLO DI STAGIONE34VERIFICO LE MIE CONOSCENZE34UDA 7 - LE UOVA E IL LATTE351. LE UOVA IN CUCINA352. IL LATTE E I LATTICINI37I FORMAGGI A KM 038VERIFICO LE MIE CONOSCENZE38UDA 8 - IL PESCE E LA CARNE391. I PRODOTTI DELLA PESCA392. IL MONDO DELLE CARNI40LA SOVRAPESCA: UN PROBLEMA DA NON SOTTOVALUTARE42VERIFICO LE MIE CONOSCENZE42UDA 9 - IL MENÙ431. CHE COS’È IL MENÙ432. I VARI TIPI DI MENÙ45COMPORRE UN MENÙ SOSTENIBILE46VERIFICO LE MIE CONOSCENZE46UDA 10 - LE PREPARAZIONI DI BASE471. LA LAVORAZIONE DI BASE DEGLI ORTAGGI472. I FONDI DI CUCINA483. LE SALSE50GLI SCARTI DEGLI ORTAGGI: UNA RISORSA DA VALORIZZARE51VERIFICO LE MIE CONOSCENZE51UDA 11 - LE PRINCIPALI PORTATE521. GLI ANTIPASTI522. I PRIMI PIATTI523. I SECONDI PIATTI54IL PIATTO UNICO: VELOCE, GUSTOSO E SOSTENIBILE55VERIFICO LE MIE CONOSCENZE55UDA 12 - LA PASTICCERIA E I DESSERT561. GLI INGREDIENTI DI BASE DI PASTICCERIA562. LE BASI DI PASTICCERIA573. LE CREME, LE SALSE E LE BAGNE604. I DOLCI AL CUCCHIAIO E LE DECORAZIONI DI ZUCCHERO60L’AMARO PROBLEMA DEI DOLCI61VERIFICO LE MIE CONOSCENZE61

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine128Anno2023

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