1. Che cos’è il menù
Nato in Francia agli inizi del XIX secolo, il menù è l’insieme delle bevande e degli alimenti offerti dall’azienda ristorativa al cliente. Deve essere esposto per legge, perché rappresenta un contratto di vendita tra cliente e ristoratore, perciò deve essere veritiero. Ha anche, però, la funzione di biglietto da visita per il locale, per cui l’aspetto è curato in ogni dettaglio insieme all’offerta in base alla clientela e alla tipologia di azienda ristorativa. Un menù moderno è in genere organizzato in: antipasti; primi piatti brodosi; primi piatti asciutti; piatti di mezzo, come uova e prodotti ittici; carni; contorni; dessert.