UDA 10 – Le preparazioni di base

1. La lavorazione di base degli ortaggi

Per lavorazione degli ortaggi si intendono tutte le operazioni che vanno svolte prima della cottura degli ortaggi, come il lavaggio, la pulitura e il taglio.

Usare gli utensili

La lavorazione degli ortaggi prevede spesso l’uso di utensili specifici, come: il trinciante, ossia un coltello che si usa per tagliare gli ortaggi; lo spelucchino, che permette di rimuovere delle parti da frutta e verdura; il pelapatate; lo scavino, che si usa per ottenere forme sferiche dagli ortaggi; lo svuota zucchine; il rigaverdure, che si usa per decorare la buccia delle verdure; la mandolina, con cui si ricavano bastoncini o fette di vario spessore.