UDA 7 – Lavorare in sala

1. Preparare la tavola

Prima dell’arrivo dei clienti il personale si occupa della mise en place, ossia dell’allestimento della sala e dei tavoli, in particolare dei posti dei commensali. Si divide in più fasi.

Disporre i tavoli e stendere il tovagliato

In primo luogo si allineano i tavoli in modo simmetrico a una distanza minima di circa 1,5 m l’uno dall’altro.

Si procede poi a stendere il tovagliato, ponendo il mollettone, la tovaglia ed eventualmente il coprimacchia. I metodi per stendere la tovaglia variano in base alla forma di quest’ultima e del tavolo. Per esempio, su un tavolo lungo si usano più tovaglie quadrate.