I Saperi Fondamentali di Sala e Vendita
Primo biennio
Treccani Giunti TVP, 2023

VERSIONE DIGITALE

Apri
Cover

Descrizione

I Saperi fondamentali di Sala e Vendita, disponibile solo in versione liquida accessibile, presenta un testo essenziale, semplificato e personalizzabile (scelta del carattere e dello sfondo, della spaziatura, dell’allineamento del testo; traduzione e audiolettura multilingue). La vera inclusione integrata per tutte le esigenze e i Bisogni Educativi Speciali. 

Indice

UDA 1 - IL MONDO DELLA RISTORAZIONE21. LE DIVERSE FORME DI RISTORAZIONE2LA RISTORAZIONE SOSTENIBILE5VERIFICO LE MIE CONOSCENZE5UDA 2 - L’ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE61. I PROFILI PROFESSIONALI NELLA RISTORAZIONE62. LE REGOLE DEL GALATEO8LE PARI OPPORTUNITÀ9VERIFICO LE MIE CONOSCENZE9UDA 3 - IL MONDO DELLA COMUNICAZIONE111. LA COMUNICAZIONE11LA COMUNICAZIONE NELLA GERARCHIA DEGLI AMBIENTI RISTORATIVI13VERIFICO LE MIE CONOSCENZE13UDA 4 - IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE141. IGIENE E SICUREZZA14IGIENE SOSTENIBILE A 360 GRADI18VERIFICO LE MIE CONOSCENZE18UDA 5 - LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE191. LA STRUTTURA E IL MOBILIO DEI LOCALI RISTORATIVI19UN ARREDAMENTO A BASSO IMPATTO21VERIFICO LE MIE CONOSCENZE21UDA 6 - LE ATTREZZATURE DELLA SALA RISTORANTE221. LA BIANCHERIA DI SALA222. POSATE, BICCHIERI, PIATTI E ACCESSORI DI SALA23TOVAGLIE DI CARTA O DI STOFFA: QUALI SONO PIÙ SOSTENIBILI?25VERIFICO LE MIE CONOSCENZE25UDA 7 - LAVORARE IN SALA261. PREPARARE LA TAVOLA262. IL SERVIZIO AL TAVOLO27L’ECONOMIA CIRCOLARE29VERIFICO LE MIE CONOSCENZE29UDA 8 - LE DIVERSE TIPOLOGIE DI SERVIZIO IN SALA301. LA PRIMA COLAZIONE302. BRUNCH, COFFEE BREAK E COCKTAIL DI BENVENUTO313. SERVIZI SPECIALI AL TAVOLO31VALORIZZARE IL TERRITORIO33VERIFICO LE MIE CONOSCENZE33UDA 9 - L’OFFERTA RISTORATIVA341. IL MENÙ342. LA COMANDA36IL CONSUMATORE E L’ATTENZIONE ALLA QUALITÀ37VERIFICO LE MIE CONOSCENZE37UDA 10 - BASI DI ENOLOGIA E SERVIZIO DEL VINO381. DALLA VITE ALLA BOTTIGLIA382. SERVIRE IL VINO41EDUCAZIONE A UN CONSUMO RESPONSABILE42VINI NATURALI, BIOLOGICI, BIODINAMICI E VEGANI43VERIFICO LE MIE CONOSCENZE43UDA 11 - IL BAR: AMBIENTI E PROFESSIONISTI441. AMBIENTI E PROFESSIONISTI DEL BAR44LA PIAGA DEL LAVORO NERO47VERIFICO LE MIE CONOSCENZE47UDA 12 - LE BEVANDE CALDE481. LE BEVANDE NERVINE482. IL CAFFÈ483. IL TÈ494. INFUSI E TISANE495. IL CACAO50IL COMMERCIO EQUOSOLIDALE50VERIFICO LE MIE CONOSCENZE50UDA 13 - LE BEVANDE ANALCOLICHE511. LE BEVANDE PRONTE512. LE BEVANDE FRESCHE52LA GESTIONE DELL’ACQUA NEI LOCALI RISTORATIVI53VERIFICO LE MIE CONOSCENZE53UDA 14 - LE BEVANDE MISCELATE: I COCKTAIL541. I COCKTAIL542. L’ATTREZZATURA DEL BAR54SOSTENIBILITÀ AL BAR: LA SCELTA DELLE CANNUCCE56VERIFICO LE MIE CONOSCENZE56UDA 15 - LA RISTORAZIONE AL BAR571. LA PRIMA COLAZIONE AL BAR572. PRANZARE AL BAR573. APERITIVO, HAPPY HOUR E APERICENA58DIETA E SALUTE58VERIFICO LE MIE CONOSCENZE58

Dettagli

EditoreTreccani Giunti TVPPagine128Anno2023

Altro in "Sala & Cucina"

Copertina I Saperi Fondamentali di Enogastronomia
I Saperi Fondamentali di EnogastronomiaPrimo biennio

Altro in "SCUOLA SECONDARIA DI II GRADO"

Copertina DALLA PREISTORIA A ROMACopertina DAL PALEOCRISTIANO AL GOTICOCopertina DAL QUATTROCENTO ALLA CONTRORIFORMAMYARTESPLORA

Altri volumi dello stesso editore

Copertina Dalla Preistoria al Gotico
Dalla Preistoria al Gotico
Copertina Geografia fisica
Geografia fisica
Copertina Le origini e il Duecento
Le origini e il Duecento
Copertina Le tecniche della narrativa
Le tecniche della narrativa
Copertina Dal Quattrocento al Settecento
Dal Quattrocento al Settecento
Copertina Geografia umana
Geografia umana
Copertina Il Trecento
Il Trecento

Suggerimenti per te

Copertina I Saperi fondamentali di Grammatica italiana
I Saperi fondamentali di Grammatica italianaPer la scuola secondaria di secondo grado
Copertina I saperi fondamentali di Antropologia, Sociologia e Metodologia della ricerca
I saperi fondamentali di Antropologia, Sociologia e Metodologia della ricercaSecondo biennio e quinto anno del Liceo delle scienze umane
Copertina Storia più facile - volume 2
Storia più facile - volume 2Dal Rinascimento alla fine dell'Ottocento
Copertina I Saperi fondamentali di Letteratura latina - volume 3
I Saperi fondamentali di Letteratura latina - volume 3Età imperiale
Copertina Training4Life Sprint
Training4Life SprintCorso di Scienze motorie e sportive
Copertina Tempi ed eventi - volume 2
Tempi ed eventi - volume 2Da Augusto al Sacro Romano Impero Germanico
Copertina I Saperi Fondamentali di Psicologia e Pedagogia
I Saperi Fondamentali di Psicologia e PedagogiaPrimo biennio del Liceo delle Scienze umane
VERSIONE DIGITALE
Apri